제철음식
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겨울이면 굴밥이지요,,,!산 2018. 12. 2. 19:14
굴은 전세계적으로 널리 분포하며 또 모든 사람들이 좋아하는 식품으로 그 종류도 많다. 한국에서는 모든 연안에 분포하며 주요 양식 대상이고, 또 주요 수출품목으로도 각광을 받고 있다. 산란은 여름철 수온이 20℃ 이상 되면 시작하며 25℃ 전후일 때 가장 왕성한데, 어미 1마리가 수천 만개의 알을 낳는다. 알에서 깬 직후의 유생(幼生)은 부유생활을 하며 자라는 동안 몇 차례의 변태를 거쳐 2∼3주일이 지나면 고착생활에 들어간다. 이때의 크기는 지름 0.3mm 정도이다. 고착수심은 수면으로부터 6m 정도까지이고 2m 사이에 가장 많이 고착한다. 양식용 종묘(養殖用種苗)는 굴·가리비 등의 껍데기를 철사에 꿰어 얕은 곳에 수하(垂下)하여 채묘(採苗)한다. 채묘가 끝나면 어느 정도 성장한 뒤 양식용 수하시설에 옮..
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겨울철 보양식, 자연산 굴요리,,,!음식 2017. 11. 21. 20:29
몇 일 사이로 날씨가 많이 추워졌습니다 기온이 내려가고, 바닷물이 차가워지면 살이 통통하게 오르는 자연산 굴이 제철입니다 자연산 굴을 굴밥, 굴물회, 굴전 등으로오랜동안 조리하여 판매하는 홍성 똘배네에 다녀왔습니다 화려하거나, 가게가 크거나 하지 않습니다 주인장 혼자서 조리하고,,, 가족이 도와주는 식당입니다 순한맛,,,! 절대 비리지 않습니다 자연의 맛과 시원한 육수가 일품입니다 조금 칼칼한 맛,,,! 굴전으로 즐겨봅니다 굴과 곁를인 재료를 주시면 손님이 구워 먹습니다 주인장의 시범을 보고,,, 완성품,,,! 굴전은 뜨거울 때 먹어야 제맛입니다 주문을 하면 솥에 쌀을 앉히고 조리를 시작합니다 시간이 조금 걸리것쥬? 탱글한 자연산 굴이 뽀얀 속살을 배보입니다 요 상태에서 양념장을 섞어서 비비거나,,, 밑..
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제철 음식, 병어!음식 2017. 8. 6. 12:11
개인적으로 병어는 비리지 않고, 담백해서 좋아합니다 회로도 즐기비만, 찜이나 조림, 티김 등으로 다양하게 조리해서 먹습니다 구봉산 다녀오는 길에 민어를 먹으러 들어갔는데 탕만 가능하다 해서 병어(병치)로 급 전환? 칼칼한 양념과 싱싱한 병어가 정말 맛나게 먹었습니다 먹방? 남은 양념은 밥을 비벼서 ㅋㅋㅋ 이 식당에 밥이 떨어져서 우리 일행은 두공기씩만 먹고, 아쉬움을 남겼습니다 남도에 여름 여행은 병어와 민어가 있어서 행복합니다 식당 명칭은 안 올립니다 〔 병어 〕 ( 펀 사진: 네이버) 우리나라의 남해와 서해를 비롯하여 일본의 중부 이남, 동중국해, 인도양 등에 분포한다. 수심 5∼110m의 바닥이 진흙으로 된 연안에 무리를 지어 서식하며, 1년을 주기로 계절의 변화에 따라서 바다를 이동한다. 동중국해..
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홍성 남당항 새조개!음식 2016. 3. 15. 21:45
홍성새조개축제 : http://tour.hongseong.go.kr/tour/sub02_03_04.do 명사(새조개) 새조갯과의 연체동물. 껍데기의 길이는 9.5cm, 높이는 9.5cm, 폭은 6.5cm 정도이고 원반 모양으로 볼록하다. 매끈매끈하고 46~47개의 물결 모양의 방사상 맥과 잔털이 있다. 안쪽은 붉고 보드라운데 살은 엷은 잿빛이다. 5~10월에 산란하고 맛이 좋아 식용한다. 만(灣) 안의 수심 10~30미터의 진흙 섞인 모래땅에 사는데 한국, 일본, 대만 연안에 분포한다. [비슷한 말] 염취ㆍ조합2. (Fulvia mutica)(鳥蛤) (출처 : 네이버 국어사전) 금년도 1월과 2월에는 새조개 씨알이 매우 잘았습니다 당연 맛도 좀 덜하겠죠? 2월말부터 3월에 들어서면서 씨알도 좋고 맛도 달..
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제주에서 온 방어!음식 2016. 1. 15. 21:07
제주로 사업차 이주한 지인이 대방어를 보내셨다 지인들에게 나눠드리고 삼실 가족들과 나누기로 한다 제철 음식이고 물건너 온 생선이니까??? 회는 개인적으로 된장, 마늘다진것, 참기름, 고추, 고추냉이, 초장을 섞어서 양념장을 만들고 푹 찍어서 먹는 것을 선호랍니다 막장을 만드느 것! 머리와 뼈가 커서 맑은탕으로 조리하면 시원한 맛이 일품입니다 저희는 찜으로 만들었습니다 머리와 뼈에 붙은 살과, 내장을 이용해서 매콤하게,,,, 지금 당신에게 가장 중요한 사람은 지금 만나고 있는 사람이다 -톨스토이- 명언을 상기하면서 감사한 마음으로,,,
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겨울 몸보신 아나고(붕장어) 연탄구이!음식 2015. 12. 4. 21:36
붕장어(아나고) 일반적으로 식용되는 붕장어는 지방 함유량이 약 10%로 장어보다 1/2정도 적어 맛이 담백하다.혈액에는 약한 단백독이 있어서 회로 먹을 때는 탈수기로 수분을 완전히 제거한 다음에 먹어야 한다.가정에서는 손질하기 어려우므로 손질해서 판매하는 것을 이용하면 편리하다. 단가불포화지방산인 오레인산이 풍부하여 콜레스테롤을 저하시키며 동맥경화도 예방한다. 또한 레티놀이 들어있어 몸의 저항력을 높여준다.굽거나 짬조름하게 졸여 초밥을 만들어 먹거나 튀김으로 먹어도 맛있다. 아나고는 요렇게 생겼습니다 손질된 모습입니다 기름이 빠지게, 약간 굵은 소금을 뿌려서 짭쪼름하게, 아니면 담백하게 드시면 좋습니다 바삭하게 익힙니다 먹기 좋게 잘라서 파김치와 먹으면 느끼한 맛을 잡아줘서 맛있습니다 아나고는 작은..