가을전어
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전어무침과 구이!음식 2014. 8. 31. 23:23
추석이 다가오니 전어가 살이 오릅니다 회무침으로 미각을 깨우고, 구이는 냄새로 죽입니다 가을 별미여행을 서해안으로 떠나시죠 ? 내장을 제거하고, 비늘을 벗기고, 목을 제거하여 먹기좋게 썰은 후 식초, 초고추장,청영초, 양파, 당근 오이, ,,, 를 넣고 무침니다 구이는 살아있는 것이 좋습니다 살아있는 것을 손질하고, 칼집을 넣습니다 그리고 통에다 소금을 널고, 전어를 넣고, 뚜껑을 닫은 후 흔들어서 골고루 간이 배도록 합니다 이후 직화로 굽습니다 냉동은 요것이 잘 안됩니다 그릴보다 직화가 훨씬 맛이나고, 냄새가 사람잡지요? 언제나 속을 풀어주고, 간을 회복시키고, 피로 회복에 좋습니다
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돌아온 가을 전어!음식 2014. 8. 20. 23:32
가을 전어 / 정일근 시인이여, 저무는 가을 바다로 가서 전어나 듬뿍 썰어달라 하자 잔뼈를 넣어 듬성듬성한 크기로 썰어달라 하자 바다는 떼지어 헤엄치는 전어들로 하여 푸른 은빛으로 빛나고 그 바다를 그냥 떠와서 풀어놓으면 푸드득거리는 은빛 전어들 뼛속까지 스며드는 가을을 어찌하지 못해 속살 불그스레 익어 제 몸속 가득 서 말의 깨를 담고 찾아올 것이니 조선 콩 된장에 푹 찍어 가을 바다를 즐기자 제철을 아는 것들만이 아름다운 맛이 되고 약이 되느니 가을 햇살에 뭍에서는 대추가 달게 익어 약이 되고 바다에서는 전어가 고소하게 익어 맛이 된다 사람의 몸속에서도 가을은 슬그머니 빠져나가는 법이니 그 빈자리에 가을 전어의 탄력있는 속살을 채우자 맑은 소주 몇 잔으로 우리의 저녁은 도도해질 수 있으니 밤이 깊어지..
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가을의 맛을 찿아서음식 2013. 9. 6. 20:41
삼실 식구들과 저녁을 먹으며, 가을로 달려갑니다 자연산 대하가 잡혔네요,,,, 오늘 출항해서 1키로 잡았답니다 긴 수염과 늠름한 자태, 머리를 떼고 겨자장에 찍어서 한입 베어 물으니 달짝지근 합니다 전 껍질을 제거하고 먹지 않고, 머리만 제거 합니다 양이 적어서 식구들과 한, 두마리씩 나눠서 가을을 머금어 봅니다 전어구이입니다, 노릇하게 소금구이한 맛이 고소하기만 합니다 참 비린 생선인데 요리하면 맛이 나는 조화! 전어회무침입니다, 야채에 막걸리 식초를 듬뿍 넣고,,,, 전어회가 고소하니 맛갈 납니다 꽃게찜으로 마무리 합니다 가을에 만나는 가장 값진 음식들입니다 행복한 저녁되세요