가을전어 5

전어무침과 구이!

추석이 다가오니 전어가 살이 오릅니다 회무침으로 미각을 깨우고, 구이는 냄새로 죽입니다 가을 별미여행을 서해안으로 떠나시죠 ? 내장을 제거하고, 비늘을 벗기고, 목을 제거하여 먹기좋게 썰은 후 식초, 초고추장,청영초, 양파, 당근 오이, ,,, 를 넣고 무침니다 구이는 살아있는 것이 좋습니다 살아있는 것을 손질하고, 칼집을 넣습니다 그리고 통에다 소금을 널고, 전어를 넣고, 뚜껑을 닫은 후 흔들어서 골고루 간이 배도록 합니다 이후 직화로 굽습니다 냉동은 요것이 잘 안됩니다 그릴보다 직화가 훨씬 맛이나고, 냄새가 사람잡지요? 언제나 속을 풀어주고, 간을 회복시키고, 피로 회복에 좋습니다

음식 2014.08.31

거짓웃음 / 이정하

거짓웃음 / 이정하 당신은 아는가? 당신의 아픔을 함께 나누지 못함이 내게는 더 큰 고통인 것을. 당신은 나에게 위안을 주려 거짓 웃음을 짓지만 그걸 바라보고 있는 나는 더욱 안타깝다는 것을. 그대여, 언제나 그대 곁에는 아픔보가 더 큰 섬으로 내가 저물고 있다 시원한 바람이 코끝에 감각을 자극합니다 하늘도 높고, 파랗습니다 행복한 여행에, 맛있는 여행 떠나시고 재충전 하세요 전어, 대하가 조금은 작지만 맛은 들었더군요!

음식 2014.08.29

돌아온 가을 전어!

가을 전어 / 정일근 시인이여, 저무는 가을 바다로 가서 전어나 듬뿍 썰어달라 하자 잔뼈를 넣어 듬성듬성한 크기로 썰어달라 하자 바다는 떼지어 헤엄치는 전어들로 하여 푸른 은빛으로 빛나고 그 바다를 그냥 떠와서 풀어놓으면 푸드득거리는 은빛 전어들 뼛속까지 스며드는 가을을 어찌하지 못해 속살 불그스레 익어 제 몸속 가득 서 말의 깨를 담고 찾아올 것이니 조선 콩 된장에 푹 찍어 가을 바다를 즐기자 제철을 아는 것들만이 아름다운 맛이 되고 약이 되느니 가을 햇살에 뭍에서는 대추가 달게 익어 약이 되고 바다에서는 전어가 고소하게 익어 맛이 된다 사람의 몸속에서도 가을은 슬그머니 빠져나가는 법이니 그 빈자리에 가을 전어의 탄력있는 속살을 채우자 맑은 소주 몇 잔으로 우리의 저녁은 도도해질 수 있으니 밤이 깊어지..

음식 2014.08.20

가을의 맛을 찿아서

삼실 식구들과 저녁을 먹으며, 가을로 달려갑니다 자연산 대하가 잡혔네요,,,, 오늘 출항해서 1키로 잡았답니다 긴 수염과 늠름한 자태, 머리를 떼고 겨자장에 찍어서 한입 베어 물으니 달짝지근 합니다 전 껍질을 제거하고 먹지 않고, 머리만 제거 합니다 양이 적어서 식구들과 한, 두마리씩 나눠서 가을을 머금어 봅니다 전어구이입니다, 노릇하게 소금구이한 맛이 고소하기만 합니다 참 비린 생선인데 요리하면 맛이 나는 조화! 전어회무침입니다, 야채에 막걸리 식초를 듬뿍 넣고,,,, 전어회가 고소하니 맛갈 납니다 꽃게찜으로 마무리 합니다 가을에 만나는 가장 값진 음식들입니다 행복한 저녁되세요

음식 2013.09.06