깻잎장아찌
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된장으로 깻잎 짱아찌 만들기(재)음식 2014. 2. 11. 22:21
오늘은 저희 집 깻잎 장아찌를 담그는 날 입니다 담가서 발효만 되면 오랜동안 보관이 용이합니다 짭짜름한 반찬이 생각날 때 꺼내서 세척 후 양념을 해서 쪄내면 훌륭한 밑반찬이 됩니다 간장으로 하는 것보다는 전 깊은 맛이 나서 좋습니다 이맘때 들깨잎이 누렇게 변할 때가 적기 입니다 너무 파랗고, 어린잎은 물이 생기고 발효 시 문제가 있습니다 들깨를 베어서 수확 준비를 하면서 부수입으로 ,,,, 집에서 담근 된장으로 3년간 숙성된 것 입니다 집간장이 아니고, 양조간장을 된장이 배합되어 들깨에 바르기 좋게 조금 첨가합니다 농도 조절은 아래 사진을 보시고 참조하세요 손으로 잘 치데어 덩어리가 없고, 잘 섞이게 합니다 너무 간장을 많이 넣으면 물이 생기고,,,, 이 정도 한번에 요리하기 적당한 단위로 실로 사전에 ..
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음식(돼지고기새우젓찌게)음식 2014. 2. 10. 22:18
소치올림픽 보면서 먹는 저녁! 오늘은 돼지고기새우젓찌게를 메인으로,,,, 소박한 우리집 상차림! 보관된 무우를 채썰어서 양념과 약간의 기름 등을 넣고 버무린 생채! 돼지고기 전지(앞다리고기)와 두부를 다시마육수에 넣고 새우젓으로 간을 해서 조리합니다 국물도 시원하고, 느끼하지 않습니다 좀 느끼하시면 묵은지를 씻어서 썰어 넣으면 느끼함을 잡아 줍니다, 단 많이 넣으면 김치찌게? 된장에 담가서 숙성된 깻잎장아찌를 저희집은 양념을 다시 해서 찜통에 쪄서 먹습니다 질긴맛이 없고, 양념도 깊은 맛을 냅니다 돼지찌게 입니다 술 안주로도 좋습니다