맛있는 음식
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세상에서 가장 값진 식사!(자랑질)농부이야기 2014. 3. 7. 21:51
오늘 점심에 농가에 초청을 받았습니다 열심히 농사지으며, 애들 교육하고 사시는 형님부부의 점심 초대입니다 옻순이 나오거나, 철이 바뀌면 부르시는데,,, 나물과 토종마늘 장아찌, 동치미, 파김치 등으로 차려진 건강식입니다 노고가 없이는 먹지못하는 시골의 건강식!! 고들빼기와 나물(햇님나물, 취나물, 오이꽃나물 등을 건조시켰다가 조리)이 저를 반깁니다 너무 감사합니다 깻잎! 요즘 충청도는 가뭄입니다 그리고, 농번기를 앞두고 논의 수로 등을 정비합니다 이때 부수입으로 잡히는 미꾸라지를 잡아서 추어탕을 요리하는데, 오늘 보양식으로 주시네요 충분한 시레기와 미꾸라지를 삶은 물을 가지고 만들어서 진하고 담백합니다 손도, 정성도 엄청 가는 음식을 대하니 너무 죄송하고, 감사!!! 한참을 정성이 담긴 식사가 기억이 남..
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된장으로 깻잎 짱아찌 만들기(재)음식 2014. 2. 11. 22:21
오늘은 저희 집 깻잎 장아찌를 담그는 날 입니다 담가서 발효만 되면 오랜동안 보관이 용이합니다 짭짜름한 반찬이 생각날 때 꺼내서 세척 후 양념을 해서 쪄내면 훌륭한 밑반찬이 됩니다 간장으로 하는 것보다는 전 깊은 맛이 나서 좋습니다 이맘때 들깨잎이 누렇게 변할 때가 적기 입니다 너무 파랗고, 어린잎은 물이 생기고 발효 시 문제가 있습니다 들깨를 베어서 수확 준비를 하면서 부수입으로 ,,,, 집에서 담근 된장으로 3년간 숙성된 것 입니다 집간장이 아니고, 양조간장을 된장이 배합되어 들깨에 바르기 좋게 조금 첨가합니다 농도 조절은 아래 사진을 보시고 참조하세요 손으로 잘 치데어 덩어리가 없고, 잘 섞이게 합니다 너무 간장을 많이 넣으면 물이 생기고,,,, 이 정도 한번에 요리하기 적당한 단위로 실로 사전에 ..